Китайские ученые заявили о создании генетически модифицированных грибах, которые по своей питательной ценности и вкусовым качествам не уступают мясу, но при этом их производство гораздо менее затратно для планеты.
Презентация этой разработки, которую уже окрестили «едой будущего», состоялась 19 ноября. Исследовательская группа из Университета Цзяннань представила общественности уникальный штамм гриба Fusarium venenatum. Ключевое преимущество инновации — в рекордно высокой концентрации белка и способности имитировать вкус и текстуру мясных продуктов.
Экологический след такого производства кардинально ниже, чем у животноводства. Для выращивания биомассы требуется на 70% меньше земельных угодий. Комплексный анализ жизненного цикла продукта демонстрирует ошеломляющие результаты: выброс парниковых газов сокращается на 60%, негативное воздействие на источники пресной воды — на 78%, а общее влияние на экологию снижено на 61%.
В основе технологии лежит не классическое ГМО с добавлением чужеродной ДНК, а более точный метод генного редактирования. Ученые целенаправленно деактивировали два собственных гена гриба. Это решение позволило коренным образом изменить его свойства.
Блокировка гена, ответственного за выработку хитина, привела к истончению клеточной стенки. В результате белок, содержащийся в грибе, стал легче и полнее усваиваться человеческим организмом.
Отключение второго гена оптимизировало метаболические процессы. Это позволило штамму производить белок на 44% эффективнее с точки зрения расхода питательных веществ и в 8 раз быстрее.
Как подчеркивает ведущий автор проекта Сяо Лю, эта разработка нацелена на решение глобальной задачи — удовлетворение растущего спроса на белок, не усугубляя экологический кризис. Широкое внедрение подобных генетически отредактированных продуктов открывает путь к устойчивой продовольственной системе и гарантированной продовольственной безопасности для будущих поколений.
Источник: 4esnok.by
