В Швейцарии забили тревогу по поводу возможного исчезновения сыра Эмменталь. В чистом молоке, производимом машинным путем, нет частичек сена. В этой связи в сыре пропали типичные дырки. В решении проблемы дело дошло до суда.
Теперь появилось решение. Сыроварам разрешено искусственно подправлять сыр до появления в нем типичных дырочек. Для этого используется специальный порошок. Он состоит из 100% измельченных органических соцветий сена.
Однако федеральное управление сельского хозяйства, имеющее строгие правила в отношении сельхозпродукции, первоначально отказало в разрешении на использование препарата, опасаясь индустриализации производства сыра.
Федеральный административный суд встал на сторону сыроваров. В решении инстанции говорится, что порошок из цветков сена в настоящее время является единственным и лучшим решением для сохранения популярного сыра.
Фермер Андреас Бруннер рассказал, что он тоже использует порошок для проделывания дырок в сыре. Это дает возможность сохранить Эмменталь, который является частью швейцарской традиции и пользуется спросом в мире.
Источник: rg.ru
