В Университете штата Мичиган (MSU) вывели новые сорта картофеля, которые устойчивы к болезням и сохраняют низкий уровень сахара в течение 8 месяцев хранения.
Новые сорта, получившие названия Manistee, Mackinaw, Petoskey, Huron Chipper и Blackberry, были разработаны под руководством селекционера Дэвида Дучеса. Целью MSU было создание картофеля, который может храниться долго, но сохраняет вкус и хруст даже в том случае, если чипсы делают не из самых свежих партий.
«Урожай картофеля собирают раз в год, а картофельные чипсы делают постоянно, – объяснил Дучес. – Если сорт картофеля не может сохранить качество при хранении или недостаточно устойчив к болезням, это создаст его дефицит и приведёт к росту цен на чипсы. Производители чипсов не могут рассчитывать только на один сорт: везде разный климат, разные болезни, разные условия хранения, поэтому мы и вывели сразу несколько сортов, чтобы цепь поставок оставалась стабильной».
Он также объяснил, что картофель, идущий на чипсы, должен обладать низким уровнем сахара и структурной целостностью – только тогда после обжарки он приобретёт цвет и вкус, знакомые каждому любителю чипсов. Вот какими свойствами обладают новые сорта:
- Manistee – базовый сорт с увеличенным сроком годности, на основе которого были выведены остальные четыре
- Mackinaw – устойчив к картофельному вирусу Y и поздней гнили, двум самым опасным для картофеля болезням
- Petoskey – отличается повышенным содержанием крахмала и впитывает меньше масла при обжарке (поэтому годится для низкожировых чипсов)
- Huron Chipper – отличается повышенной урожайностью и адаптивностью к разным климатическим зонам, устойчив к поздней гнили
- Blackberry – картофель необычного фиолетового цвета, устойчивый к вирусу Y
Источник: crispy.news
