В технопарке «Карельские продукты» запустили производство ферментированных овощей под брендом FER-MAA. Их изготавливают методом лактоферментации — без термообработки и уксуса, с сохранением пробиотиков.
В основе рецептуры — семейные традиции северных заготовок, которые удалось масштабировать на арендованных мощностях технопарка, сообщили в минэкономразвития Карелии.
Предприниматель отметил, что для ферментации критически важна постоянная температура, и в технопарке есть все необходимые условия: вода, электричество, стабильный микроклимат.
Ассортимент включает хрустящие огурцы по семейному рецепту, ферментированную морковь и свёклу, а также кимчи из белокочанной капусты. Все ингредиенты закупаются у проверенных местных поставщиков. Предприниматель поставляет овощи в кафе и рестораны.
Источник: rk.karelia.ru
