Федеральная служба по интеллектуальной собственности (Роспатент) официально зарегистрировала географическое указание «Команмелна», присвоив марийским многослойным блинам статус защищенного регионального бренда.
Традиционно такие блины они состояли из трех слоев: нижний – сочень из тонко раскатанного пресного ржаного теста, средний – кислое тесто из муки яровой пшеницы, верхний – кашица из предварительно замоченной на молоке или сливках крупы, иногда с добавлением сырых яиц.
Команмелна пекли в сковороде на огне печи в определенной последовательности, в несколько приемов. Сначала пекли один слой, по готовности вынимали, добавляя сверху следующий, и вновь ставили в печь, также и третий слой. Слоеные блины смазывали топленым или сливочным маслом и складывали друг на друга.
Нередко пекли блины в два слоя: первый вид состоял из сочня и теста, второй – из теста и кашицы, третий – из сочня и кашицы. К традиционным двухслойным блинам относят блины с начинкой из картофеля (пареҥмелна): снизу сочень из пресной ржаной муки, сверху пюре из картофеля на молоке. Они выпекались в два приема.
Географическое указание (ГУ) «Марийские многослойные блины (Команмелна)» стало седьмым региональным брендом, действующим на территории Марий Эл.
Источник: rospatent.gov.ru
