Александр Маматказин из Высшей биотехнологической школы Самарского политеха вместе со старшим преподавателем Викторией Приходько разработал оригинальную технологию производства напитков на основе растительных экстрактов.
Экстрактный напиток представляет собой водный раствор концентрата из растительного сырья с регулируемым содержанием сухих веществ. Такая форма позволяет упростить хранение и транспортировку продукта.
На первом этапе были созданы две рецептуры — напитки на основе экстрактов розмарина и гвоздики. Эти растения выбрали из-за доступности сырья. Разработанная технология предусматривает глубокую очистку концентрата от лишних соединений, благодаря чему напиток получается прозрачным, стабильным при хранении и без посторонних привкусов.
«В барной практике я часто замечал использование «неподходящих» ингредиентов, которые в итоге дают невероятную вкусовую композицию. Гвоздику и розмарин привычнее видеть в еде, но в сладких напитках они звучат совершенно по-новому», — рассказал студент.
По словам разработчика, специальных нормативных документов для экстрактных напитков в пищевой промышленности пока нет, поэтому сравнивать продукт с существующими аналогами сложно.
«Хотелось создать вкусы, которых нет на полках магазинов. Главное отличие — в эксклюзивности», — отметил Александр Маматказин.
Новый продукт рассматривается как альтернатива промышленным сокам и лимонадам, в составе которых часто используются искусственные ароматизаторы и консерванты.
Источник: samara.mk.ru
