Ученые Севастополя предложили с помощью методов гидролиза извлекать компоненты из отходов морского промысла и применять их в производстве продуктов здорового питания, органических удобрений и кормов для животных.
Об этом рассказал кандидат биологических наук, научный сотрудник Федерального исследовательского центра «Институт биологии южных морей имени А.О. Ковалевского РАН» (ФИЦ ИнБЮМ) Николай Голубь.
Это поможет создать промышленный кластер с безотходной технологией, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции,
Моллюски, иглокожие и ракообразные обитатели Черного и Азовского морей, употребляемые человеком в пищу, как правило, имеют съедобной части от 20 до 30% общей массы особей. Остальное обычно выбрасывается в отходы как экономически нецелесообразная часть, что порождает экологические проблемы.
«Эти отходы отнюдь не бесполезны. … Мы предлагаем из этих «отходов производства» обширный набор продуктов для здорового питания населения, органические удобрения для экологически безопасного сельского хозяйства, корма для птицы, сельскохозяйственных животных и аквакультуры. Здесь также важен вопрос экологической безопасности в регионе, где будет создан такой перерабатывающий моллюсков и рыбу промышленный кластер, поскольку мы предлагаем безотходную технологию производства, которая позволяет отходы одного производства превратить в сырье для получения новых видов продукции», — сказал ученый.
Выбрасываемые в отходы несъедобные части содержат белковые компоненты, микроэлементы в органической связанной форме, что облегчает усвоение их организмом человека и животных. Также в них содержатся различные производные аминокислот, которых мало либо которые вообще не встречаются в наземных организмах, но при этом обладают широким спектром антиоксидантной и восстановительной активности, отметил ученый.
«Извлечение таких компонентов из «отходов морского промысла и аквакультуры» именно с помощью методов гидролиза (позволяет перевести плотные ткани моллюсков в растворенное жидкое состояние, при этом организм не затрачивает на этот процесс своей энергии — прим.) показало эффективность. Это, с одной стороны, позволяет решать экологические проблемы в местах размещения предприятий рыбопереработки и аквакультуры. С другой — повысить их экономическую доходность выпуском новой продукции, которая при этом, в отличие от скоропортящегося характера собственно морепродуктов, выгодно отличаются длительным сроком хранения и реализации», — пояснил он.
В рамках госзадания исследованы виды моллюсков, перспективных в плане получения биологически активных веществ. Результаты были представлены в сентябре на полях Международной научно-практической конференции «Изучение водных и наземных экосистем: история и современность». В частности, удалось на практике подтвердить, что комбинирование гидролизатов — смесей отдельных белковых компонентов — из различных моллюсков позволяет получать композиции со сбалансированным аминокислотным составом. При этом их усвояемость лучше, чем у гидролизатов из отдельных видов моллюсков. Разработанную технологию композиций можно применять для производства биологически активных добавок или продуктов функционального питания.
«Процесс переваривания пищи достаточно затратный для любого организма, в том числе и для человека. Наша технология берет на себя эти затраты организма, облегчая процесс усвоения. Кроме того, каждый отдельный продукт не всегда содержит сбалансированный набор аминокислот. И вот здесь гидролиз позволяет добиться возможности соединять различные продукты в единый сбалансированный комплекс, в котором недостаток тех или иных аминокислот в отдельном продукте может быть компенсирован избытком таких аминокислот в другом продукте. Таким образом, мы можем получать функциональные продукты питания со сбалансированным и предсказуемым составом, который приближается, а зачастую даже превышает, эталонные показатели по пищевой ценности и сбалансированности белка, предложенные Всемирной организацией здравоохранения», — сказал собеседник.
Исследование выполнено на собственном аналитическом оборудовании в ФИЦ ИнБЮМ.
Источник: tass.ru
