Хлеб с добавлением фолиевой кислоты начнут производить в Архангельске,где для жителей региона характерен низкий уровень фолатов и повышенный уровень гомоцистеина, что является риском развития тромбозов.
Об этом рассказала профессор, руководитель регионального центра антитромботической терапии Первой городской клинической больницы им. Е. Е. Волосевич Надежда Воробьева,
«Мы провели большую работу по определению уровней фолиевой кислоты и гомоцистеина у населения как фактора риска развития тромбоза. Исследование показало, что у наших северян низкие фолаты и высокий гомоцистеин. Повышенный уровень гомоцистеина — это один из факторов развития атеросклероза и атеротромбоза, и в нашей области это очень распространено. Мы разработали методологию обогащения продуктов питания тем, чего не хватает, разработали технологическое задание для производства хлеба, который будет обогащен фолиевой кислотой. И уже планируется выпуск пробной партии», — сказала профессор.
Фолаты (витамин В9) — это группа природных водорастворимых соединений, которые содержатся в пище, они необходимы для синтеза ДНК и нормального кроветворения. Фолиевая кислота — синтетическая форма В9. Фолаты содержатся в растительных продуктах: зелени, бобовых, авокадо. Гомоцистеин — это аминокислота, которая образуется в организме при расщеплении поступающей с пищей незаменимой аминокислоты метионина. В норме она перерабатывается с помощью витаминов группы B, в том числе В9. В высоких концентрациях гомоцистеин повреждает внутреннюю оболочку кровеносных сосудов, что способствует развитию тромбозов.
«К сожалению, у нас не очень развита культура потребления зеленой пищи в течение года. Мало кто постоянно покупает зелень, где содержатся фолаты, которые являются «врагом» гомоцистеина. «Обогащенные» продукты помогают восполнить элементы, которых не хватает в данной популяции», — резюмировала Воробьева.
Источник: tass.ru
