Билтонг – это мясо, высушенное на воздухе. Говядина маринуется в традиционных ингредиентах, таких, как соль, перец, кориандр и уксус, которые добавляют вкуса и твёрдости. Затем мясо сушится на воздухе и нарезается полосками или палочками, которые называются дрюэворс.
Билтонг – это не солонина. Однако эту мясную закуску из ЮАР отправляют в категорию солонины. Однако процесс производства, вкус и текстура отличают билтонг от других мясных закусок.
Солонина также получает вкус и твёрдость за счёт маринада или специй. Однако после этого мясо готовится в сушилке или коптится при низкой температуре, а билтонг – нет.
Всё больше производителей закусок в США добавляют в свой ассортимент билтонг или же производят только его. Среди трудностей, с которыми они сталкиваются – необходимость объяснить потребителям, что такое «билтонг» и чем он отличается от обычной солонины. Иначе они рискуют создать непонимание.
Но продажи мясных закусок растут, и производители билтонга стремятся расширить свою нишу.
Здоровье имеет значение
По словам производителей билтонга, процесс сушки на воздухе и высокий процент белка делают этот продукт предпочтительным для потребителя.
«Потребители ищут полезную закуску с высоким содержанием белка, – сказал Вьян ван Бломмештейн из компании Ayoba-Yo. – Билтонг вкуснее и мягче обычной солонины и легче пережёвывается».
Однако процесс приготовления билтонга ограничивает доступный для использования выбор животных белков. Курицу и индейку, к примеру, нужно сушить по-другому. В билтонге традиционно используются говядина, оленина и страусятина.
В России билтонг в основном можно встретить среди закусок, подаваемых в пивных барах, кафе и ресторанах, а также в некоторых магазинах, которые пытаются познакомить покупателя с новыми видами мясных закусок. На прилавках удалось встретить вот такой продукт.
Источник: crispy.news
