Способы, разработанные в Японии, включают использование плесени для сохранения свежести тунца, а также лист из сушеных овощей, который может оставаться съедобным в течение двух лет.
Рыба и мясо
«Рыбу и моллюсков, которые суши-рестораны выбрасывали через один день, можно использовать в течение недели», – рассказал Микио Атобе, президент базирующейся в Кавасаки Meat Epoch.
Секрет кроется в старом листе с примесью спор плесени, безвредных для человека. Этот продукт уменьшает скорость старения пищи, одновременно блокируя бактерии, вызывающие ухудшение качества пищи.
Завернутый в «стареющий лист» тунец может пролежать 20 дней без гниения.
«Он не только предотвращает порчу, но и улучшает вкус», – сказал Микио Атобе. Токийская компания заворачивает рыбу в «стареющие листы» и позволяет им лежать около трех недель, прежде чем доставит их в элитные супермаркеты и рестораны.
Meat Epoch, которая уже продает листы для выдержки мяса и рыбы, намерена предложить их в качестве способа для консервирования продуктов, начиная с этого года.
Овощи
Технология пищевых продуктов распространилась от мяса к рыбе и овощам.
Компания Isle, базирующаяся в префектуре Нагасаки, разработала листы на растительной основе с использованием технологий производства нори, или листов сушеных водорослей. Их разработка Vegheet выпускается в пяти вариантах, включая морковь и шпинат. Компания разработала более 200 рецептов, в том числе рулеты, изготовленные путем упаковки ингредиентов с помощью Vegheet. Продукт оказался востребован и в ближайшее время, в компании планируют разработать и протестировать еще 25 вкусов, а также удвоит производство до 30 тысяч листов в день.
Источник: crispy.news
