Куркума – травянистое растение семейства имбирных. Его корни перетирают в порошок – ценную приправу, которая придает блюдам пряно-жгучий привкус и возбуждающий аппетит аромат.
Ботаническое название этого растения – Curcuma Domestica, английский вариант – murmeric, немецкий – gelbwurz, французский и итальянский – curcuma, на хинди ее название звучит, как haldi.
Своё английское название это растение получило от латинского словосочетания terra merita, что переводится как «достоинство земли». Так ее называли в странах Западной Европы в XVI–XVII вв. И только с середины XVIII в распространилось привычное название — «куркума».
Порошок куркумы – одна из самых полезных и распространённых специй в мире. Ярко-желтую приправу получают из высушенных корней одноименного растения.
Где растет куркума
Растение культивируется в Индии, Китае, Перу, на острове Шри-Ланка, в Камбодже, Австралии и Азербайджане. Внешне оно напоминает удила (откуда и происходит его название в переводе с греческого языка).
Многолетняя трава имеет разветвлённое толстое корневище. Строение корня схоже с имбирным, но внутри он имеет другую окраску. Листья куркумы крупные и продолговатые. Цветки различаются окраской. В основании крупного листа-околоцветника размещается тычинка.
Индийский шафран, жёлтый корень, турмерик, зарчава – равноправные названия куркумы.
Состав и полезные свойства куркумы
Энергетическая ценность продукта составляет 312 ккал. В составе преобладают углеводы.
| Наименование | Количество | Ед. измерения |
| Вода | 12,85 | грамм |
| Белки | 9,68 | грамм |
| Жиры | 3,25 | грамм |
| Углеводы | 67,14 | грамм |
| Клетчатка | 22,7 | грамм |
| Сахара | 3,21 | грамм |
| Сахароза | 2,38 | грамм |
| Глюкоза (декстроза) | 0,38 | грамм |
| Фруктоза | 0,45 | грамм |
| Кальций, Ca | 168 | мг |
| Железо, Fe | 55 | мг |
| Магний, Mg | 208 | мг |
| Фосфор, Р | 299 | мг |
| Калий, К | 2080 | мг |
| Натрий, Na | 27 | мг |
| Цинк, Zn | 4.5 | мг |
| Медь, Cu | 1,3 | мг |
| Марганец, Mn | 19,8 | мг |
| Селен, Se | 6,2 | мкг |
| Витамин С | 0.7 | мг |
| Тиамин | 0,058 | мг |
| Рибофлавин | 0,15 | мг |
| Ниацин | 1,35 | мг |
| Пантотеновая кислота | 0,542 | мг |
| Витамин В-6 | 0,107 | мг |
| Фолат | 20 | мкг |
| Холин, всего | 49,2 | мг |
| Бетаин | 9,7 | мг |
| Витамин Е | 4,43 | мг |
Желтый порошок комплексно воздействует на все системы организма. Но особую пользу куркума оказывает на работу желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистую систему. В числе ее положительных свойств для организма:
- восстановление микрофлоры кишечника;
- улучшение пищеварения;
- снижение уровня кислотности желудка;
- предотвращение тромбоза и артроза;
- очищение стенок сосудов от холестериновых отложений;
- укрепление хрящевой ткани;
- нормализация стула и функционирования желчного пузыря;
- способствование быстрому усвоению тяжелой пищи и похудению;
- вывод токсинов;
- укрепление иммунитета.
Напитки, в составе которых есть куркума, снижают риск онкологических заболеваний и развития злокачественных новообразований.
Противопоказания и побочные реакции от приема куркумы
Кроме индивидуальной непереносимости, куркума имеет ряд противопоказаний по физиологическим и медицинским факторам. К ним относятся:
- детский возраст до 2 лет;
- беременность;
- острые заболевания ЖКТ;
- язвенная болезнь.
Передозировка желтой приправой приводит к таким негативным реакциям, как: тошнота, рвота, головокружение, кожные высыпания, метеоризм.
Источник: productplanet.ru
