Открыт новый класс пигментов – ауронидины, которые могут стать сырьём для новых пищевых красителей.
Исследование проведено Новозеландским Институтом Исследования Растений и Пищевой Продукции.
Флавоноид, известный как антоцианин, считается одним из ключевых пигментов, дающих красный, синий и фиолетовый цвета цветкам и плодам растений и защищающих от плохих погодных условий.
Открытие ауронидинов в печёночном мху (первом в истории растении, появившемся на суше) не только поставило под сомнение теорию эволюции растительных пигментов, но и дало возможность использовать новые пигменты как пищевые красители.
Натуральные красители сейчас популярны в связи с тем, что потребители стараются избегать продуктов с искусственными красителями. Минус большинства натуральных красителей в том, что они не так стабильны и интенсивны, как синтетические.
Свойства новых красителей
Основной фактор, отличающий ауронидины от антоцианинов – их интенсивное свечение. Кроме того, они способны дать более широкий цветовой спектр, чем антоцианины.
Делать выводы об эффективности новых пигментов ещё рано – требуется дальнейшее изучение.
Источник: crispy.news
