Граница между общепитом и ритейлом в России будет размываться на фоне последствий от коронавируса, считает генеральный директор INFOLine-Аналитика Михаил Бурмистров.
Об этом он сообщил по итогам круглого стола, посвященного мерам поддержки и новым форматам работы ресторанного бизнеса.
«Генеральный директор INFOLine-Аналитика Михаил Бурмистров заявил, что ждет размывания границ между общепитом и ритейлом и развития гибридных сервисов, которые одновременно доставляют продукты, готовую еду и наборы с рецептами», — говорится в сообщении.
Так, например, с 18 мая группа «Шоколадница» уже запустила продажу собственных блюд в розничных магазинах «Дикси», а 14 мая «Перекрёсток» начал сотрудничать с сетью семейных кафе «Андерсон», разместив их продукцию в своих супермаркетах.
Совладелец и гендиректор холдинга Milimon Family Евгений Реймер подтвердил необходимость поиска новых форматов для рестораторов.
«Большие рестораны — это фабрика кухни. Если у нас в зале нет гостей, нет интенсива, у нас есть огромное количество оборудования, у нас есть люди, площади, склады и т.д. Мы можем производить продукцию в большом объеме …Конечно, мы смотрим в сторону ритейла. … Это новый вид бизнеса, но мы его уже начинаем опробовать», — приводятся в сообщении слова ресторатора.
По оценке руководителя направления фудтех-сервисов агентства NPD Марины Лапенковой, «в результате пандемии российский рынок общепита сжался до 25% докризисного объема и восстановление будет происходить медленнее, чем в других странах из-за падения покупательной способности населения и опасений по поводу безопасности».
Организаторами круглого стола выступили экспертный центр при уполномоченном при президенте по защите прав предпринимателей и Институтом экономики роста им. П.А. Столыпина. Во встрече приняли участие гендиректор сервиса «Варламов есть» Михаил Рейдер, основатель «Росинтер Ресторантс Холдинг» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, гендиректор Ginza Project Moscow Максим Ползиков и многие другие.
Источник: ria.ru
