Вот и наступил сезон сбора дикоросов. На Дальнем Востоке уже вовсю ведут тихую охоту за орляком – это такой вид папоротника, который очень ценится в тех краях.
В диетическом питании орляк присутствует за счет не большой калорийности, в 100 граммах продукта находиться всего 34 ккал. В него входят не только витамины и микроэлементы, но еще и биологически активные вещества. Полезные свойства папоротника орляк усиливаются из-за идеального процентного соотношения углеводов, жиров и белков в составе растения.
Главным аргументом, обосновывающим широкое использование растения, является способность выводить из организма человека радиационные и токсические вещества.
В Хабаровском крае в «тихую» охоту за орляком пустились все почитатели дикоросов: местные, приезжие, городские, сельские, и даже из соседней еврейской автономии.
Обычно собирают тот, что помоложе, который вырос, не больше, чем на стандартные 20-25 сантиметров, хотя есть любители размеров посолиднее. Главное, чтобы папоротник бы нераспустившийся, так как когда он распускается, уже не пригоден в пищу, становится грубым.
Плантации под Могилевкой (Хабаровский край) богатые, за 40 мин тут добывают по нескольку мешков. С таким «уловом» запросто можно попасть в ряды нелегалов. Вот уже несколько лет на то, чтобы свободно заниматься сором дикоросов, нужно купить путевку, предварительно заплатив не одну сотню рублей.
В Хабаровском крае всего 4 кооператива, которые официально принимают дикоросы у населения. И чтобы быстро продать, торговцы берут недорого: от 20 рублей за пучек.
Готовы покупать папоротник и рестораны, но пока все они из-за ограничительных мер простаивают, поэтому и скупка приостановлена. Хотя некоторые точки общепита, дабы не закрыться вовсе, придумали услугу – «Приготовим из вашего».
Разные народы используют папоротник орляк для приготовления экзотических блюд. Молодые листья растения добавляют в легкие салаты. Орляк в маринованном и засоленном виде становиться замечательным дополнением к мясу и рыбе, помогает организму переваривать эту тяжелую пищу. Папоротник орляк можно отварить или пожарить, но ни в коем случае не употреблять в свежем виде. Дело в том, что в составе папоротника есть ядовитое вещество. Перед использованием растение следует отмочить в подсоленной воде и только после этого готовить по выбранному рецепту. По вкусу растение чем-то напоминает маринованные опята.
Из-за пандемии ушел и еще один рынок сбыта. Папоротник тоннами уходил с Дальнего Востока к соседям в Китай и Корею, а пока эпидситуация «ворота не открыла», эти немногие официальные кооперативы начинают заготовку дикоросов впрок.
Источник: vesti-yamal.ru
