Не успел прижиться на мировых рынках рубиновый шоколад, как в Австралии появилась ещё одна новинка.
Компания The Product Makers (TPM) с помощью экстракта сахарного тростника создаёт золотистый шоколад. Тростник используется как краситель и полезный ингредиент: по словам компании, продукт помогает регулировать уровень глюкозы в крови и бороться с воспалениями.
Экстракт сахарного тростника – это тёмная жидкость под названием фитолин, из которой, однако, можно получить натуральный жёлтый краситель для продуктов и напитков. Этот патентованный ингредиент от ТРМ, производимый в Мельбурне, получил название фитолин-плюс и содержит дополнительные белки и клетчатку.
Золотистый цвет как замануха
По словам Барри Китчена из ТРМ, продукты золотистого цвета ассоциируются с чем-то уникальным и элитным, особенно у азиатов.
Золотистый шоколад – это просто белый шоколад, в который добавлен фитолин-плюс. Этот ингредиент содержит натуральные сахара (сукрозу, глюкозу и фруктозу), минералы, соли и полифенолы. За счёт фитолина-плюс в золотистом шоколаде на 3% больше белков, на 2% больше клетчатки и на 29% меньше сахаров, чем в белом, так как не нужно добавлять сахара отдельно.
Некоторые кондитерские компании, например, Barry Callebaut, уже пытались создать золотистый или жёлтый шоколад, однако их продукты получены с помощью карамельных красителей, которые не так полезны, как сахарный тростник.
Источник: crispy.news
