Европейское Агентство Безопасности Пищевой Продукции EFSA оценило риски для здоровья, ассоциируемые с гликоалкалоидами (ГА), присутствующими в картофеле.
Рассматривались гликоалкалоиды в картофеле и продуктах из него. Несъедобная часть растения не рассматривалась.
ГА – это вещества, присутствующие в картофеле, помидорах и баклажанах. Они делают растение устойчивым к патогенам и вредителям. Отравление ГА может вызвать у людей тошноту, рвоту и диарею. Эксперты идентифицировали риск для здоровья детей и тех взрослых, которые едят картофель часто.
На основе последних данных EFSA сделан вывод, что нежелательные эффекты наблюдаются при минимальной дозе ГА 1 мг на килограмм массы тела.
Концентрацию ГА в картофеле можно понизить с помощью очистки и термообработки. Очистка картофеля снижает содержание ГА на 25-75%, варка – на 5-65%, а жарка – на 20-90%.
EFSA рекомендует продолжить исследования гликоалкалоидов и других потенциально вредных для человека веществ в картофеле, помидорах и баклажанах, а также изучать их влияние на животных и людей.
Источник: crispy.news
