Картофель, картошка

EFSA ОЦЕНИВАЕТ РИСК СОСТАВА КАРТОФЕЛЯ

Общество Фрукты-овощи-ягоды
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

Европейское Агентство Безопасности Пищевой Продукции EFSA оценило риски для здоровья, ассоциируемые с гликоалкалоидами (ГА), присутствующими в картофеле.

Рассматривались гликоалкалоиды в картофеле и продуктах из него. Несъедобная часть растения не рассматривалась.

ГА – это вещества, присутствующие в картофеле, помидорах и баклажанах. Они делают растение устойчивым к патогенам и вредителям. Отравление ГА может вызвать у людей тошноту, рвоту и диарею. Эксперты идентифицировали риск для здоровья детей и тех взрослых, которые едят картофель часто.

На основе последних данных EFSA сделан вывод, что нежелательные эффекты наблюдаются при минимальной дозе ГА 1 мг на килограмм массы тела.

Концентрацию ГА в картофеле можно понизить с помощью очистки и термообработки. Очистка картофеля снижает содержание ГА на 25-75%, варка – на 5-65%, а жарка – на 20-90%.

EFSA рекомендует продолжить исследования гликоалкалоидов и других потенциально вредных для человека веществ в картофеле, помидорах и баклажанах, а также изучать их влияние на животных и людей.

Источник: crispy.news

Метки