Снижение платежеспособного спроса и кризис на рынке общепита вынуждают ресторанные сети искать новые источники доходов, адаптируя свои форматы под средние цены в регионах.
Сеть «Даблби» планирует экспансию в регионы с облегченным форматом «Даблби White», рассказала управляющий директор сети Александра Вантье. Речь идет о точках до 20 кв. м с сокращенным меню: в регионах там будут предусмотрены посадочные места, в Москве — нет. Средний чек — 350 руб. Для сравнения: в классических кофейнях компании чек — до 450 руб.
О планах создания формата с едой навынос рассказала и представитель сети Prime (входит в Novikov Group) Мария Лошкова:
«Это небольшие кофейни “Prime Экспресс” (от 5 кв. м до 30 кв. м) с упрощенным меню и более низким средним чеком — до 200 руб.».
Компания намерена открыть первые заведения в Москве, а в случае успешности формата — в регионах по франчайзинговой программе. В первом квартале 2021 года планируется открыть до 15 таких точек, инвестиции — до 5 млн руб. на объект. В среднесрочной перспективе, по оценкам Марии Лошковой, может заработать до 200 заведений, а общий объем вложений в проект — достигнуть 1 млрд руб.
Владелец One Group (сети кофеен One Price Coffee и One Bucks Coffee) Сергей Румянцев считает, что Prime и «Даблби» работают в среднем и выше ценовых сегментах, которые оказались наиболее уязвимыми в этот кризис.
«Таким сетям либо надо переориентироваться на более высокий ценовой сегмент, где очень мало места для новых игроков, либо согласиться работать на невысокой марже за счет больших оборотов»,— считает ресторатор.
В регионах московские сети могут столкнуться с серьезной конкуренцией с локальными сетями-дискаунтерами, чей средний чек намного ниже.
Источник: kommersant.ru
