Хранение устриц в резервуаре, а не в той воде, где они выросли, помогает улучшить их качество и делает производство более удобным.
Производители устриц чаще всего держат их в той же воде, в которой они выросли. Но мода начинает меняться.
В 2016 году основатель австралийской компании SmartOysters Эван МакЭш установил на ферме первый резервуар. Сейчас у него их 3 (в них хранятся 30% его устриц), и в 2021 году он планирует установить ещё 7.
В каждом резервуаре помещается до 1000 устриц и используется ультрафиолетовый свет и углеродный фильтр для очистки воды. В резервуарах поддерживается постоянная температура (около 12оС). При такой температуре устрицы на 8-12 недель впадают в спячку, то есть их не нужно кормить.
Преимущество таких резервуаров в том, что их можно собрать в оптимальный момент, а не тогда, когда придёт заказ. Кроме того, товар из резервуаров доступен, когда плохая погода не позволяет брать устриц из реки. Устриц в резервуаре легче мониторить, чем когда они на дне реки, и легче отгружать при получении заказа.
Источник: https://thefishsite.com/articles/why-live-tanks-are-the-future-of-oyster-storage
