Японский хлебозавод Bakery Square, борющийся за экологическую чистоту продуктов и способов их доставки, сделал ещё один шаг в сторону безотходного производства.
Компания уже предпринимала шаги по сокращению выбрасываемой продукции: она продаёт с большой скидкой продукты, у которых скоро кончится срок годности, или замораживает их, чтобы они стали долгосрочными.
Теперь же в рамках программы по утилизации компания выпустила необычный для хлебозавода продукт – пиво Re:Bread, сделанное из хлеба, который должен был пойти на выброс.
Хлеб в Японии обычно выпекают и продают в один и тот же день. Вчерашний хлеб уже непопулярен, поэтому к концу дня на многих пекарнях и в ресторанах выбрасывают ещё годный к употреблению хлеб.
Так вот, пиво Re:Bread сделано из хлеба, который должны были выбросить – не потому, что он просроченный или заплесневелый, а просто потому, что его не продали в тот же день. Так Bakery Square борется с одной из главных проблем Японии: большим количеством выбрасываемых съедобных пищевых продуктов (более 6 мегатонн в год).
Итак, производство Re:Bread начинается с того, что «старый» хлеб размалывают на мелкие кусочки. В таком виде его смешивают с пшеницей и нагревают, чтобы расщепить сложные углеводы. После этого смесь может стать сырьём для пива. В среднем хлеба, который должен был пойти на выброс, компании хватает на 200 бутылок Re:Bread (по 330 мл) в день. Расход пшеницы получается на 23% меньше, чем при обычном производстве пшеничного пива.
Re:Bread – это светлое пиво с мягким и минимально горьким вкусом. Нет нужды говорить, что такое пиво идеально сочетается со свежим хлебом. Продаётся оно в магазине Yokohama Takashimaya по цене 693 иены (471 рубль) за бутылку.
Источник: crispy.news
