Надежда Раева, Роспотребнадзор, какао-масло, белый шоколад

Почему белый шоколад тоже считается шоколадом, объяснил эксперт

Кондитерские Общество
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
    1
    Share

На белый шоколад многие смотрят с недоверием. Ведь всем известно, что какао — коричневое. Получается, раз шоколад белый, то и какао с его ценными антиоксидантами и ярким вкусом в составе нет.

Многие сладкоежки считают белый шоколад подделкой под шоколад, подозревая, что готовят его то ли из кондитерской помадки, то ли из сгущенки. Как объясняют эксперты, горчинку молочному и темному шоколаду придает какао-порошок — то есть перемолотые волокна какао-бобов. Их в белом и правда нет ни грамма, что и позволяет ему оставаться белой вороной в ряду шоколадных собратьев.

Однако в светлые плитки замешивают другой, не менее важный компонент какао-бобов. Это растопленное какао-масло. Именно оно позволяет с полным правом называться белому шоколаду шоколадом.

Надежда Раева, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора России по Московской области:

«На шоколад действует ГОСТ 2012 года, содержание масла какао в котором на белый шоколад должно быть не менее 20 процентов. Если продукт отвечает этим требованиям, его можно назвать шоколадом».

И ведь именно благодаря какао-маслу плитки любого шоколада такие нежные и при этом держат форму. И, кстати, жир этот, хоть и растительный, что уже почти синоним вреда, однако масло какао — одно из самых полезных в природе с богатейшим витаминным составом. Еще пару веков назад об этом не подозревали, в темные и горькие плитки шел в основном какао-порошок, а излишки какао-масла, которые копились на фабриках, кондитеры выбрасывали, не понимая, что с ними делать. И лишь 90 лет назад в Швейцарии нашли применение тоннам этой, как тогда казалось, «побочки».

Источник: ntv.ru

Метки