Группа компаний «Дамате», крупнейший производитель индейки в России, запустила автоматизированное производство по выпуску и заморозке фаршей MDM* на действующем заводе по убою и переработке индейки в Пензенской области.
*MDM – mechanically deboned meat – мясо механической обвалки
Проект стоимостью 420 млн рублей по уровню автоматизации в сфере переработки птицы не имеет аналогов в России.
Участок позволяет производить и замораживать до 110 тонн продукции в сутки в непрерывном режиме. Здесь изготавливается сырье для дальнейшего производства продукции глубокой переработки: сосисок, сыровяленых и копченых колбас, ветчин, полуфабрикатов.
Внедренные технологии положительно влияют на качество производимого «Дамате» сырья. Благодаря новой технологии фасовки и двукратному сокращению времени между процессом производства и началом замораживания продукта структура фарша сохраняется максимально. Замораживание при этом происходит в непрерывном режиме сразу в потоке. Кроме того, новое оборудование гарантирует постоянство получаемых температур замороженного продукта на выходе, а установленная система мониторинга позволяет контролировать процесс производства в онлайн-режиме. Важный элемент проекта – санитарная безопасность производства: санитарная обработка используемой тары производится в поточном автоматическом режиме.
«Заморозка фарша – это неотъемлемый элемент в процессе производства продукции глубокой переработки. Специалисты смонтировали на заводе одну из самых современных инновационных линий, имеющихся на рынке оборудования. За счет компактности и максимальной автоматизации оборудования мы существенно повысили уровень эффективности и производительности выпуска замороженного фарша, почти в 5 раз увеличив мощность его выпуска, снизили себестоимость производства, добились более однородного качества сырья, получили брикеты фиксированного веса», – рассказал вице-президент по инновационному развитию ГК «Дамате» Марат Хайров.
Участок производства фаршей включает в себя линию дозации фаршей, два комплекса по замораживанию, санитарное оборудование и оборудование для металл-детекции выпускаемой продукции, комплекс системного мониторинга за работой линии.
Источник: acdamate.com
