Кукурузные палочки – популярная закуска, сделанная из обжаренной или печёной кукурузной крупы. Расскажем, как их производят.
При первом взгляде на кукурузные палочки трудно понять, как их сделали – ведь они совсем не похожи на початок кукурузы. Может показаться, что это продукт максимальной обработки, полученный сложным химическим путём и содержащий десятки ингредиентов. Однако такую версию опровергает состав продукта: «кукурузная крупа, растительное масло, сырный порошок, специи, соль» – и на этом он может закончиться. Что же происходит с этими ингредиентами на самом деле?
Как это работает
- Для производства кукурузных палочек используется крупа из белой или жёлтой кукурузы. Эту крупу смешивают с водой до получения нужного уровня влажности, получая густую пасту.
- Пасту загружают в экструдер, который спрессовывает её.
- Спрессованную пасту пропускают через решётку под высоким давлением и нагревают. Находящаяся в ней вода испаряется – так паста разбухает, и в ней появляются мелкие дырочки.
- Если палочки должны быть сложной формы (колечки, решётки и т.д.), их нарезает автоматический нож с вращающимся лезвием.
- Если кукурузные палочки должны быть жареными, то их обжаривают в растительном масле. На этом же этапе добавляют соль, специи и дополнительные ингредиенты в зависимости от того, какой вкус должен быть у палочек. Так, для самых известных кукурузных палочек – Cheetos с сыром – ключевым ингредиентом является порошок из чеддера (тот самый, который красит пальцы в оранжевый цвет и вызывает желание их облизать), а для острых Flaming Hot Cheetos – порошок из острого перца.
- После обжарки палочки остывают, и теперь они готовы. Они проходят через конвейер с отверстиями-дозаторами, через которые насыпаются порции палочек, готовые к упаковыванию.
- Автоматический наполнитель, в который поступают пакеты, запечатывает каждый пакет снизу, наполняет его, а затем запечатывает сверху. В качестве упаковочного материала чаще всего используется пластик или алюминиевая фольга.
Немного истории
Кукурузные палочки известны с середины ХХ века, но интересно, что их придумали случайно. Как известно, кукуруза является кормом для промышленных животных. В 30-х американская компания Flakall разработала машину, которая размалывает кукурузу в крупу, чтобы животным не попадалась в корме острая шелуха и они не поранили губы.
Сотрудникам приходилось смачивать используемую кукурузу, чтобы крупа не засоряла машину изнутри. При долгой работе машина нагревалась, и влага испарялась из крупы, одновременно вызывая разбухание продукта. Глава Flakall Эдвард Уилсон придумал обжарить такую кукурузную пасту в масле – так и появились кукурузные палочки.
Известные бренды
Самые известные в России бренды кукурузных палочек – “Кузя Лакомкин”, “Лёва”, “Ухтышки”, “Солнышко”, “Праздник сластёны”, а самый известный импортный бренд – Cheetos.
Интересно, что Cheetos в России ещё с 90-х называют чипсами, хотя на самом деле они ими не являются. Причина – в плохой осведомлённости переводчиков рекламы тех времён. Настоящими кукурузными чипсами, или «начос», считаются обжаренные в масле куски кукурузного теста, обычно имеющие треугольную форму (известные бренды – Doritos, Carambas).
Состав
100 г кукурузных палочек с сыром содержат:
- 667 калорий
- 50 г углеводов
- 45.8 г жиров, из них 8.3 г насыщенных
- 8.3 г белков
- Минералы: натрий (54% рекомендуемой ежедневной нормы), кальций (9% РЕН), железо (17% РЕН)
- Витамин А (9% РЕН)
Такой состав делает кукурузные палочки менее вредной закуской, чем кукурузные или картофельные чипсы. Однако они являются высококалорийным продуктом, содержащим много жиров, углеводов и натрия, поэтому и их не стоит есть слишком часто.
Источник: crispy.news
