Топинамбур – один из продуктов, которые в моде уже несколько лет, но не каждый знает, что это такое, как его едят и в чём его реальная польза.
Что такое топинамбур…
Топинамбур известен в первую очередь большим количеством… нет, не белков или жиров, а названий. Иерусалимский артишок, солнечный корень, дикий подсолнух, клубненосный подсолнух, земляное яблоко, земляная груша, вифлеемская слива – всё это одно и то же растение из рода подсолнухов. Оно может достигать высоты до 4 метров.
Родиной топинамбура считается Северная Америка, но в Европу его завезли из Южной Америки. Французские и португальские колонизаторы назвали его в честь индейского племени «тупинамба» на территории современной Бразилии. Название «иерусалимский артишок» не связано с городом Иерусалимом: итальянцы назвали растение так же, как подсолнух – girasole, а в английский язык термин вошёл в искажённом виде (Jerusalem). Сейчас топинамбур растёт повсеместно, в том числе в России (от Восточно-Европейской Равнины до Дальнего Востока).
Его съедобная часть – подземные клубни, которые могут быть красными или белыми в зависимости от сорта. В отличие от картофельных клубней, они длинные, неправильной формы и напоминают по вкусу смесь артишока, картофеля и каштана. Урожай топинамбура можно собирать до 4 раз в год.
…И с чем его едят
Топинамбур – питательный овощ, а способы применения у него примерно те же, что у картофеля. Его можно варить, жарить, запекать, разбивать в пюре, использовать как начинку для пирогов, добавлять в супы, салаты и на пиццы. Существует даже «топинамбур фри», нарезанный палочками. Как и картофель, топинамбур можно готовить очищенным или в мундире.
Топинамбур может входить в состав самых разных продуктов. Как правило, его добавляют, когда хотят сделать продукт с повышенным содержанием витаминов, минералов и инулина, или же используют как натуральный заменитель сахара. С ним делают хлеб, макароны, соусы, детское питание, конфеты, заменители йогуртов. Их производят «ИстАгро Дон», «Топи Лайф», «Фито Трейд», «Магия природы» и другие компании.
У топинамбура есть и другие перспективы применения. Учёные из ТГСХА предложили делать из него напиток, похожий на кофе (кстати, за рубежом такой напиток известен давно). В АлтГУ разработали метод производства кваса с топинамбуром, ВНИИПБТ создал аналогичную технологию для виски, а студенты КТУ включили топинамбур в состав мороженого. Кроме того, топинамбур можно использовать как источник инулина, пребиотиков, сырьё для сиропов.
С 2024 года топинамбур входит в официальный список российской сельхозпродукции, а в 2025 году начался его экспорт в Китай. Что касается ведущих стран-производителей топинамбура в мире, их десятка выглядит так:
- Китай
- Мексика
- Нидерланды
- Испания
- США
- Франция
- Мьянма
- Бельгия
- Германия
- Индия
Полезный состав
100 г топинамбура содержат:
- 73 калории
- 2 г белков
- 0 г жиров
- 17 г углеводов
- 2 г клетчатки
- Минералы: железо – 43% рекомендуемой ежедневной нормы (РЕН), медь – 16%, калий – 13%, фосфор – 11%, магний – 4%, марганец – 3%, кальций, селен, цинк – по 1%
- Витамины: В1 – 17% РЕН, В3 и В5 – по 8%, В6 – 6%, В2 – 5%, С – 4%, В9 – 3%, Е – 1%
Итак, топинамбур – это в первую очередь источник углеводов, клетчатки, железа, меди, калия и витаминов группы В. Такой состав делает его полезным для снижения кровяного давления, борьбы с лишним холестерином, улучшения микробиомы кишечника.
Иногда топинамбур называют диетическим аналогом картофеля. Это не совсем правильно: калорий и углеводов в них примерно поровну. Ключевое отличие в том, что клубни топинамбура запасают не крахмал, а инулин – сложный углевод из группы фруктанов. Он усваивается медленно, поэтому топинамбур считается безопасным источником углеводов для диабетиков.
Возможный вред
Топинамбур сам по себе не относится к частым пищевым аллергенам, но инулин – один из его основных углеводов – иногда провоцирует аллергические реакции. Бывает и так, что аллергии нет, но организм плохо усваивает инулин; это может выражаться в повышенном метеоризме и расстройстве желудка.
Инулин также содержит цикорий и агава; если после продуктов из них вам становится хуже, то и от топинамбура лучше воздержаться.
Как хранить топинамбур
Клубни топинамбура любят прохладную и влажную среду. Оптимальная температура для их хранений – 0оС, а влажность воздуха – 90%. В таких условиях (например, в погребе) топинамбур может пролежать в пластиковом мешке несколько месяцев.
В домашних холодильниках температура, как правило, выше 0оС, а значит, топинамбур в них можно хранить не так долго – от 1 до 2 недель.
Что касается заморозки – традиционного способа повысить срок годности продукта – для топинамбура она не рекомендуется. Замороженный топинамбур со временем начинает терять цвет, вкус и текстуру.
Источник: crispy.news
