Побочные продукты производства рыбы, как и она сама, являются источником жирных кислот омега-3 и могут стать основой для полезной пищевой добавки.
Омега-3 – это ненасыщенные жирные кислоты, в том числе ЭПК и ДГК, которые считаются полезными для сердца и когнитивной функции. Их рекомендуемая ежедневная норма – 250 мг.
Такую дозу омега-3 можно получать, если 2-3 раза в неделю есть рыбу. Но что делать тем, кто не любит вкус рыбы, не имеет возможности её купить или страдает аллергией на неё?
Обогащение продуктов
Так как омега-3 – это жирные кислоты, можно заменить рыбу в рационе рыбьим жиром, но и он нравится не всем.
Существуют капсулы с омега-3, которые можно принимать ежедневно. Однако многие из тех, кому в рационе нужно больше омега-3, например, старики, могут забыть вовремя принимать такие капсулы.
Третий и, возможно, самый эффективный вариант – обогащать омега-3 другие продукты. Здесь трудность в том, что ненасыщенные жирные кислоты легко распадаются под воздействием кислорода и света. Результатом их распада являются свободные радикалы, которые плохо влияют на вкус продукта.
Поэтому нельзя просто взять и добавить омега-3 в продукт. Жирные кислоты должны быть защищены, чтобы сохранить свои полезные качества и не навредить самому продукту. Исследовательские центры в ряде стран работают над решением этой задачи.
Один из способов защитить омега-3 от распада – добавить в продукт больше антиоксидантов. Они могут быть натуральными (например, экстракт розмарина) или синтетическими. Так поступили в немецком НИИ им. Фраунгофера при создании обогащённой омега-3 колбасы в 2013 году. Возможно, такой способ оказался не очень эффективным, потому что сейчас этой колбасы уже нет в продаже.
Другой способ защитить кислоты – заключить их в микрокапсулы размером в 0.01 мм, которые будут незаметны на глаз и не повлияют на вкус и текстуру продукта. В таких капсулах, как и в обычных, омега-3 не распадутся раньше времени. Таким способом в последнее время стали обогащать омега-3 макароны Barilla, злаковые батончики Quaker и арахисовое масло Jif.
Что же касается источников омега-3, для них можно использовать те части рыб, которые обычно не употребляются в пищу (кости, головы, потроха) и либо идут на выброс, либо становятся сырьём для корма другим животным. Такие части рыб составляют 35% от всей массы, или 1 мегатонну в год. Их применение как источника омега-3 может стать одним из способов сокращения количества пищевых отходов в мире, поэтому станет выгодным для всех.
Источник: crispy.news
