Швейцарская компания Givaudan разработала натуральный ингредиент, являющийся одновременно вкусовой добавкой и консервантом и способный заменить нитрит натрия Е250.
Нитрит натрия – это добавка, часто присутствующая в мясных полуфабрикатах (например, в беконе) и придающая им розовый цвет. В мясе Е250, как и другие нитриты, взаимодействует с белками и вырабатывает оксид натрия. Такая реакция меняет цвет мяса и продлевает его срок годности.
В 2015 году Всемирная Организация Здравоохранения объявила нитраты и нитриты источниками канцерогенов – в тех случаях, когда их добавляют в мясо путём копчения.
Сейчас, в связи с растущей популярностью «полезных альтернатив», потребители часто ищут мясо, не содержащее нитритов. Поэтому производители пытаются найти способы обработки мяса, которые позволят обойтись без нитритов.
«У нитритов есть не только вредные, но и полезные свойства, и заменить их – непростая задача. Заменитель должен выполнять те же задачи и не создавать дополнительных рисков», – объяснил Гильом Габорит из Givaudan.
По его словам, новый ингредиент от Givaudan, NaNino+, не только позволяет мясу оставаться свежим, но и придаёт ему такой же вкус и цвет, как у традиционного копчёного мяса.
Пока что NaNino+ будет доступен только в Европе и добавлен в колбасу. В дальнейшем его планируют использовать в ветчине и беконе. Все эти мясные продукты будут маркированы как не содержащие нитритов.
В Givaudan заявили, что добавка NaNino+ является натуральной и имеет растительное происхождение, но из чего конкретно она сделана – не уточнили.
Источник: crispy.news
