Американские пивоварни используют квейк — разновидность норвежских фермерских дрожжей, для приготовления легкого светлого пива, похожего на лагер. Единственное отличие состоит в том, что на варку уходят не месяцы, а считанные недели — или даже дни.
Пивовар 2nd Shift Brewing в Сент-Луисе (США) Стив Крайдер не торопится, создавая пиво Technical Ecstasy. Он выдерживает традиционный чешский пильзнер в холоде в течение трех месяцев, благодаря чему получается мягкий, но насыщенный вкусовой профиль.
«Я пытался сократить время приготовления, но результат не совпадал с моими ожиданиями», — уточняет Крайдер.
Хороший лагер в спешке не приготовить — именно так думал и Крайдер, пока не наткнулся на один пивной подкаст. Около трех лет назад он услышал, как пивовары хвалят Oslo, штамм быстродействующих норвежских фермерских дрожжей квейк. По словам экспертов, он сбраживает чистое, напоминающее лагер пиво всего за три дня.
«Я подумал: „Черт возьми, звучит потрясающе!“», — вспоминает Крайдер.
Он взял образец штамма Oslo в Bootleg Biology, дрожжевой лаборатории в Нэшвилле, штат Теннесси, и сделал похожее на лагер слабоалкогольное пиво Lucy, процесс производства которого от зерна до бокала занимает неделю.
«Если мы варим пиво в понедельник, то в следующий понедельник оно уже готово: карбонизируется и разливается», — добавляет пивовар. Несмотря на популярность мутных IPA, любимым пивом американцев остается освежающий лагер.
Чтобы угодить потребителям, крафтовые пивоварни выпускают свои линейки пильзнеров и легких лагеров. На их производство уходит больше месяца, а сварить и продать эль можно за пару недель. Пивовары стали использовать штаммы квейка, чтобы за более короткий срок получить пиво, напоминающее классический лагер.
Источник: profibeer.ru
