Сотрудники Российского экономического университета (РЭУ) им. Плеханова создали компьютерную программу «Идеальный белок» для разработчиков новых продуктов питания и в помощь специалистам в области пищевых производств.
Она рассчитывает оптимальное распределение аминокислот в подготавливаемой смеси, что позволяет создавать наиболее полезные для здоровья и выгодные по стоимости изделия, сообщили пресс-службе федеральной программы Минобрнауки России «Приоритет 2030».
«В нашей работе мы постарались изменить соотношение незаменимых аминокислот в белке для продукта, приблизив процентное соотношение веществ к идеальному. Причем мы работали в первую очередь с российским сырьем – высокобелковой подсолнечной мукой. Улучшенные высокобелковые смеси, состав которых удалось рассчитать с помощью нашей программы, уже использовали как ингредиент для изготовления шоколадной массы, рецепт которой мы успешно запатентовали. Но ею одной перспективы применения результатов нашей разработки, конечно, не ограничиваются», – сказала заместитель директора Научно-исследовательского института продовольственной безопасности РЭУ им. Г. В. Плеханова Манана Ткешелашвили, слова которой приводятся в сообщении.
Она отметила, что благодаря программе «Идеальный белок» исследователи вуза смогли создать более дешевый продукт с лучшими свойствами, который подойдет для изготовления любых кондитерских изделий и других продуктов питания. Кроме того, программу можно использовать в любом бизнесе и производстве, где смешивают разные продукты и в их отношении нужно производить расчеты. Она предназначена для расчета оптимального состава смеси из любого набора компонентов с известным содержанием незаменимых аминокислот.
По словам авторов разработки, программа работает следующим образом: с помощью формата JSON (JavaScript Object Notation, текстовый формат обмена данными, основанный на JavaScript), позволяющего производить межпрограммный обмен данными, задается исходная информация об идеальном белке, список номеров компонентов, данные о содержащихся в них аминокислотах, цена. Программа на основе этой информации формирует данные о массе компонентов и стоимости полученной смеси.
Источник: nauka.tass.ru
