В Швейцарии технологии хранения яблок доведены до идеала: в больших залах с холодильными камерами преобладают условия, позволяющие хранить плоды в течение нескольких месяцев или даже нескольких лет, в зависимости от сорта.
Конечно в реальности яблоки редко хранятся больше года, к осеннему урожаю холодильные камеры должны снова пустовать.
В Зурзее, кантон Люцерн, есть такой фруктовый зал, в котором в контролируемых условиях хранятся тысячи яблок. Система выстроена на четком учете: во время сезона сбора урожая каждый производитель фруктов сообщает за 24 часа, какие сорта и в каком количестве должны быть собраны и доставлены в фруктовый цех, где они затем хранятся в различных холодильных камерах.
В этих помещениях преобладают низкие температуры, низкий уровень кислорода и, наоборот, повышенный уровень СО 2.
Содержание кислорода, сниженное до одного-трех процентов, повышенное содержание углекислого газа и температура чуть выше нуля замедляют процесс созревания яблок, а значит, их можно сохранить максимально долго. Каждый сезон во фруктовом зале в Зурзее находится в общей сложности несколько тысяч тонн яблок более 20 различных сортов.
Чтобы без необходимости не тревожить глубокий сон плодов, холодильные камеры должны открываться снова только на короткое время перед упаковкой и отправкой оптовикам и розничным торговцам для продажи. Поэтому рассчитывается спрос на отдельные сорта и яблоки помещаются в индивидуальные холодильные камеры в соответствующих количествах. Пик потребления яблок приходится с января по май. Потому что в конце года яблоки конкурируют с апельсинами и мандаринами, а с апреля на рынке появятся первые летние ягоды, такие как клубника.
Как пояснила Мэгги Старк из Швейцарской ассоциации фруктов, самые лежкие сорта яблок могут относительно хорошо храниться и без высокотехнологичных систем несколько месяцев в прохладном, темном и не слишком сухом подвале. К ним относятся сорта Гала, Джонаголд, Глокенапфель, Бребурн и Боскоп. Однако, при обычном хранении яблок следует помнить «проблему взаимоотношений»: яблоки выделяют газ созревания этилен, ускоряющий созревание соседей, что может, например, привести к гниению капусты. Но и этот эффект иногда используют положительно, дозревая киви или манго естественным способом.
Источник: agroxxi.ru
