трансглутаминаза, творог, мясной клей

На применение «мясного клея» в продуктах обратили внимание в ГД

Молочные Экономика
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

В Госдуме возьмут на контроль использование производителями микробной трансглутаминазы — «мясного клея», который помогает соединять белки животного и растительного происхождения.

Об этом сообщил зампред комитета по охране здоровья Сергей Леонов.

Так он прокомментировал ответ, полученный им от Роспотребнадзора в котором сообщается о поручении территориальным органам обеспечить контроль за использованием пищевых добавок при производстве.

«Главная проблема микробной трансглутаминазы в том, что она благополучно переживает термическую обработку, особенно ниже 70 градусов, а иногда и более высокую температуру, если фермента было добавлено достаточно много. Это повышает аллергенную нагрузку на иммунную систему человека и особенно опасно для людей с непереносимостью глютена», — пояснил Сергей Леонов.

По его словам, увеличение числа случаев использования трансглутаминазы в пище привело к распространению этого иммунного заболевания в последние годы. Кроме того, ряд исследований связывают употребление «мясного клея» с ростом заболеваемости болезнью Альцгеймера.

Источник: iz.ru

Метки