0
Ученые из Университета Британской Колумбии придумали способ дольше сохранять свежесть фруктов с помощью съедобного покрытия из морских водорослей: плоды погружают в специальный раствор, после высыхания на них остается тонкий прозрачный слой.
Основа покрытия — агар из красных водорослей, к нему добавили цинк и дубильную кислоту, чтобы сформировать микрочастицы, образующие защитную пленку.
Такое покрытие помогает ягодам и фруктам дольше не портиться. Например, клубника под ним при комнатной температуре остается свежей минимум четыре дня и почти не теряет влагу, в ней сохраняется больше витамина С и антиоксидантов. На обычной клубнике при тех же условиях плесень появляется уже через два дня. А если обработанную клубнику держать в холодильнике, она не портится не меньше шести дней. Похожие результаты получились и с виноградом, и с яблоками.
Это изобретение может заметно сократить пищевые отходы: в Канаде почти половина всей произведенной еды теряется или выбрасывается, и свежие продукты портятся особенно быстро. Кроме того, покрытие снижает нагрузку на окружающую среду: его углеродный след на 14% меньше, чем у обычного охлаждения, а вред для пресной воды — примерно на 85% ниже, потому что требуется меньше электроэнергии и хладагентов. Покрытие безопасно, у него есть антибактериальные свойства, а при желании его можно смыть водой за пару минут.
Сейчас ученые проверяют, как покрытие работает с другими фруктами и овощами, и ищут способы внедрить технологию в производство.
Источник: mail.ru
