Исследователи из Германии получили белок и витамин B9 из пекарских дрожжей, питая их только водородом, кислородом и CO2. Технология работает на возобновляемой энергии для производства устойчивой, обогащенной микроэлементами альтернативы белка.
«Это процесс ферментации, похожий на то, как вы делаете пиво, но вместо того, чтобы давать микроорганизмам сахар, мы давали им газ и ацетат. Мы знали, что дрожжи могут самостоятельно вырабатывать витамин B9 с помощью сахара, однако мы не знали, могут ли они делать то же самое с помощью ацетата», – говорит автор-корреспондент Ларгус Ангенент из Тюбингенского университета, Германия.
Команда разработала двухступенчатую систему биореактора, которая производит дрожжи, богатые белком и витамином B9. Этот витамин также известен как фолат и необходим для таких функций организма, как рост клеток и метаболизм. На первом этапе бактерия Thermoanaerobacter kivui преобразует водород и CO2 в ацетат, который содержится в уксусе.
На втором этапе Saccharomyces cerevisiae, более известные как пекарские дрожжи, питаются ацетатом и кислородом, чтобы производить белок и витамин B9. Водород и кислород могут быть получены путем обработки воды электричеством, вырабатываемым чистыми источниками энергии, такими как ветряные мельницы, например.
Оказывается, дрожжи, питающиеся ацетатом, производят примерно столько же витамина B9, сколько и те, которые питаются сахаром. Всего 6 граммов, или 0,4 столовых ложки, собранных сухих дрожжей удовлетворяют суточную потребность в витамине B9. Уровень витамина был измерен группой под руководством соавтора Михаэля Рихлика в Техническом университете Мюнхена, Германия.
Что касается белка, исследователи обнаружили, что его уровень в их дрожжах превышает уровень в говядине, свинине, рыбе и чечевице. Восемьдесят пять граммов, или 6 столовых ложек, дрожжей обеспечивают 61% суточной потребности в белке, тогда как говядина, свинина, рыба и чечевица удовлетворяют 34%, 25%, 38% и 38% потребности соответственно.
Однако дрожжи следует обрабатывать, чтобы избавиться от соединений, которые могут увеличить риск подагры при чрезмерном потреблении. Даже в этом случае обработанные дрожжи по-прежнему удовлетворяют 41% суточной потребности в белке, что сопоставимо с традиционными источниками белка.
Дрожжи команды могут помочь развивающимся странам преодолеть нехватку продовольствия и дефицит питательных веществ, поставляя белок и витамин B9.
Но прежде чем забрать дрожжи исследовательской группы в продуктовом отделе в качестве альтернативы белку, говорит Ангенент, предстоит сделать многое: оптимизировать и масштабировать производство, исследовать безопасность пищевых продуктов, провести технический и экономический анализ и оценить интерес рынка.
«Тот факт, что мы можем производить витамины и белки одновременно с довольно высокой производительностью, не занимая никакой земли, является захватывающим. Конечный продукт является вегетарианским/веганским, не содержит ГМО и является устойчивым, что может привлечь потребителей», – заключил Ангенент.
Источник: agroxxi.ru
