Инновация, разработанная в австралийском Университете RMIT, использует ультразвук для извлечения белка из выброшенных листьев цветной капусты, что открывает потенциальное новое применение овощным обрезкам.
Этот процесс может помочь производителям продуктов питания превращать овощные отходы в белковые ингредиенты, сокращая количество отходов и повышая ценность существующих культур.
Капустный белок — это относительно новый источник растительного протеина, выделяемый из листьев белокочанной, савойской и цветной капусты, а также брокколи и кейла. На 100 граммов свежей капусты приходится всего около 1.1–1.3 грамма белка. Однако этот белок полноценен, так как содержит важные незаменимые аминокислоты: лизин, треонин, метионин и триптофан, и его можно эффективно извлекать из ненужных капустных листьев.
Было установлено, что высокомощный ультразвук увеличивает выход сухого вещества и улучшает извлечение белка из листьев, в то время как различные параметры обработки изменяют размер частиц, цвет, растворимость и структуру конечного концентрата.
Основная гастрономическая и диетическая ценность цветной капусты сосредоточена в ее головке (кочане), которая представляет собой плотное скопление недоразвитых бутонов и соцветий. Листья же выбрасываются в процессе переработки, несмотря на содержание белка и пищевых волокон. Полученный из листьев белковый концентрат может найти применение в пищевой промышленности и производстве кормов для животных в будущем.
Ведущий исследователь, профессор Асгар Фарахнаки из Школы естественных наук RMIT, рассказал, что команда использовала листья цветной капусты с коммерческой фермы в Мельбурне, Австралия, чтобы протестировать различные способы переработки отходов и определить, сколько белка им удастся извлечь. Они обнаружили, что ультразвук улучшает извлечение белка из листьев.
«Ультразвук использует высокочастотные звуковые волны для разрушения клеточных стенок растений и содействия высвобождению белка из листьев. Растет интерес к альтернативным источникам белка, и использование существующих отходов может стать практичным способом удовлетворения этого спроса без необходимости дополнительного производства», — сказал Фарахнаки.
Он сказал, что необходимы дальнейшие исследования для тестирования процесса в пилотном масштабе, оценки энергоэффективности и оценки органолептических качеств.
Ведущий автор исследования и аспирантка RMIT Кинджал Фуриа заявила, что цель исследования — повысить ценность уже существующей системы выращивания капусты.
«Если мы сможем более эффективно использовать пищевые отходы, мы сможем уменьшить воздействие на окружающую среду, одновременно удовлетворяя растущий интерес к альтернативным источникам белка», – подчеркнула исследователь.
Источник: agroxxi.ru
