Национальная ассоциация овец Великобритании (NSA) запускает новаторский проект по отслеживанию мяса, направленный на идентификацию овечьего мяса по породе, возрасту и месту выпаса.
Проект реализуется в сотрудничестве с исследовательской компанией Bia Analytical, которая будет анализировать образцы мяса с помощью масс-спектрометра для определения фосфолипидного рисунка, который может выступать в качестве отпечатка пальца. Каждый кусок мяса будет иметь уникальный профиль, основанный на виде, породе, рационе, возрасте, географическом местоположении и вкусовом профиле.
«Существует множество вариаций, но баранина редко рекламируется как что-то иное, кроме как «ягненок. Мы должны поощрять разнообразие в британском секторе овцеводства и позволять общественности ценить различные вкусы и текстуры, которые из него получаются»», — сказала руководитель проекта NSA Никола Нобл.
По данным Агентства национальной безопасности, до сих пор такой уровень детализации был недоступен из-за отсутствия доступной и коммерчески выгодной технологии отслеживания происхождения мяса.
На первом этапе проекта будет проверена концепция использования технологии блокчейн для отслеживания продуктов питания с использованием короткой и относительно простой цепочки поставок.
«Результат должен привести к более масштабной работе по разработке простой в использовании системы прослеживаемости мяса, которая даст потребителям и всем, кто участвует в цепочке поставок, уверенность в том, что заявления о мясе действительно соответствуют описанию», — добавил Нобл.
Источник: meatinfo.ru
