Одним из трендов общепита стала персонализация впечатлений – россиян в ближайшие 10 лет могут ждать необычные вкусы, вплоть до сладких бургеров и кофе с запахом тушеной говядины, рассказал гендиректор «Вкусно — и точка» Олег Пароев.
– Другой тренд – это эмоциональная составляющая, потому что гости, которые приходят к нам, ищут интересный опыт посещения ресторана… Персонификация вкуса – сочетание каких-то абсолютно несочетаемых вкусов. Например, сладкий бургер или кофе с запахом тушеной говядины, что уже происходит и является трендом в определенных странах, – сказал он на форуме «Альфа-Саммит», перечисляя тренды общепита на ближайшие 10 лет.
Пароев отметил, что персонализация может проявляться и в других аспектах – например, отдельное пространство для гостя с его музыкой и необычным освещением.
– Если гостям нашим нравится, а мы понимаем это через исследования, если они хотят, чтобы появился бургер со вкусом черники – значит, у нас появится меню со вкусом черники, – пообещал Пароев.
Еще один тренд – правильное питание. По словам гендиректора «Вкусно — и точка», фастфуд и здоровье абсолютно совместимы. Ссылаясь на исследования, он заявил, что отрасль общественного питания также станет элементом системы заботы о здоровье.
– Мы видим эти тренды у нас. Мы видим, что люди больше и больше смотрят на калорийность, смотрят на так называемое зеленое меню. Больше появляются люди, которые следят за здоровым образом жизни – не фанатично упираясь в какие-то ортодоксальные диеты, а просто соблюдая сбалансированные составы в питании. И я думаю, что отрасль общественного питания должна это учитывать в своих прогнозах и в том, что будет происходить через 10 лет, – сказал он.
В числе трендов общепита Пароев назвал также роботизацию обслуживания, автоматизацию кухни и внедрение искусственного интеллекта.
Источник: 1prime.ru
