Международный директор гида Michelin Гвендаль Пуленнек объявил о поэтапном прекращении присуждения награды «Зеленая звезда». Награда была учреждена в 2020 году.
Ее присуждали ресторанам, которые стремились уменьшить негативное воздействие на окружающую среду. За шесть лет ее получили 650 поваров по всему миру.
Взамен «Зеленой звезды» гид запустил инициативу Mindful Voices. Она не является наградой в чистом виде, скорее кампанией, которая будет рассказывать о шефах, вдохновляющих своим примером инспекторов Michelin. История каждого такого повара будет опубликован на сайте гида.
«Цель состоит в том, чтобы выделить шеф-поваров, которые отдают приоритет местным продуктам, ресурсоэффективности и безотходному производству. Мы здесь не для того, чтобы проверять закулисье или проводить аудит», — прокомментировал новую инициативу Пуленнек.
«Зеленые звезды» в том числе присуждали поварам, которые делали ставку на локальную кухню и местные продукты. О важности этого подхода говорил и британский повар Гордон Рамзи.
«Совет всем, кто хочет открыть свой первый ресторан: готовьте из местных продуктов и придерживайтесь сезонности. Перестаньте беспокоиться о постоянной смене меню. Просто будьте последовательны в том, что вы делаете, оставайтесь в одном районе города. Сделайте это, и вы станете местным центром притяжения, а ваша репутация будет на высоте», — рассказал он на открытии своего сотого ресторана.
Источник: rbc.ru
