Отличительными признаками натуральной ягоды являются естественная форма, насыщенный аромат, отсутствие липкости, восковой пленки и сильного глянца.
Об этом рассказала доцент кафедры биотехнологии и биоорганического синтеза университета «Росбиотех» Вероника Тарасова.
«Качественная ягода — это почти всегда компромисс между идеальной формой и выдающимся вкусом и ароматом. Доверяйте своим органам чувств: если ягода выглядит безупречно, но не пахнет и не имеет вкуса, от такой покупки лучше воздержаться», — рассказала эксперт.
Одинаковые ягоды в ящиках, идеальной конической формы, без единого изъяна и одного размера могут указывать на выращивание с применением технологий интенсивного земледелия, пояснила Тарасова.
«Природная ягода всегда имеет вариативность. В одной партии можно встретить и крупные, и средние плоды, и слегка изогнутые, и с неровными боками», — отметила она.
Слишком сильный, неестественный глянцевый блеск, особенно на клубнике и черешне, может указывать на обработку специальными составами для продления срока хранения.
«Белый налет является нормой для некоторых ягод, например для голубики, а также для винограда, но липкость или ощущение восковой пленки — тревожный знак», — подчеркнула биолог.
Один из самых надежных индикаторов, по словам Тарасовой, — аромат.
«Ягода, созревшая под солнцем, обладает ярким, насыщенным и узнаваемым ароматом. Чем сильнее запах, тем больше в ней природных сахаров и летучих соединений. «Химическая» ягода либо почти не пахнет, либо имеет слабый, травянистый или «пластиковый» запах», — сказала она, подчеркнув, что отсутствие аромата может говорить о том, что ягода была сорвана незрелой и дозревала в пути.
Признаки выращивания с использованием чрезмерных азотных удобрений можно определить при касании к ягоде.
«Если при небольшом нажатии ягода, особенно крупная клубника, оказывается пустой внутри или имеет слишком пористую структуру, это может свидетельствовать о нарушении технологии выращивания. Растение быстро наращивает массу в ущерб плотности», — пояснила биолог.
Качественная ягода упругая, но не «каменная».
«Если клубника или малина настолько твердые, что их невозможно раздавить пальцами, вероятно, в ней много клетчатки и мало сока из-за нарушения технологии выращивания. При этом она не должна быть и слишком мягкой, водянистой. Если в пакете с ягодами на дне много сока или ягоды «плачут» при легком надавливании, это может говорить об их перезревании или о том, что они были заморожены и разморожены», — сказала Тарасова.
Свежесть ягоды также можно определить по состоянию хвостика плода.
«У свежей и качественной ягоды хвостик, или чашелистики, должен быть зеленым, свежим и не увядшим. У долго хранившейся ягоды хвостики часто сухие, пожелтевшие или отсутствуют вовсе. Если вы покупаете клубнику, а между ягодой и хвостиком есть большой зазор, ягода была сорвана давно», — рассказала она.
Ягода, выращенная с избыточным содержанием нитратов и других стимуляторов, может быть безвкусной.
«Она может иметь лишь намек на сладость, но в ней не будет той насыщенной вкусовой палитры, сбалансированной сладости с легкой кислинкой, которая характерна для плода, вызревшего естественным путем», — отметила биолог, добавив, что самый простой способ получить качественную ягоду — покупать ее в разгар сезона, так как в это время вероятность использования агрессивных технологий ради ускорения созревания минимальна.
Источник: tass.ru
