Ученые Алтайского государственного технического университета им. И.И. Ползунова разрабатывают формулу кваса с добавлением жимолости, топинамбура, имбиря, лимона и пробиотиков.
«Квас — исконно русский народный напиток, он хорошо освежает, утоляет жажду, обогащает организм человека. Богат ферментами, витаминами группы В, что очень актуально для нервной системы, для здоровья волос, ногтей. В нём содержатся минеральные вещества, калий, кальций. Со вкусом продукта можно экспериментировать. На квасе, сделанном с добавлением жимолости, брусники, земляники, окрошку, конечно, не приготовишь, зато напиток получается невероятно вкусный, с ягодными нотками. И полезный. Мы это проверяли лабораторными методами», – сообщила разработчик рецептур Марина Колесниченко.
Практических экспериментов проведено много, выбраны и подтверждены лабораторно лучшие варианты.
В технологию изготовления напитков учёные включали брожение природных биостимуляторов и пробиотических микроорганизмов. Тогда обычный квас улучшит адаптационные возможности организма человека. Напиток не только станет полезней, но и будет дольше храниться. К примеру, в качестве заменителя сахара на стадии брожения использовали концентрат экстракта корнеплодов топинамбура. Это растение встречается в Алтайском крае. Также использованы технологии на основе полисолодового экстракта, концентрата плодов жимолости, свекольного сока.
Источник: barnaul.press
