В Университете Нового Южного Уэльса (Сидней) разработали метод варки полноценного эспрессо при комнатной температуре с применением ультразвука.
Франциско Трухильо и его помощники объяснили, что при новом методе ультразвук заменяет температуру и давление, так что горячая вода вообще не нужна. Впрочем, это не то же самое, что кофе холодной заварки.
Для обработки кофе используется устройство под названием трансдюсер: он сильно вибрирует, посылая сквозь воду и молотый кофе ультразвуковые волны и начиная процесс акустической кавитации. В кофейной массе образуются пустоты, которые тут же схлопываются. За счёт этого кофейные зёрна выделяют кофеин и масла быстрее, чем это происходило бы просто в воде. Через 2-3 минуты напиток готов, и на это нужно в 4 раза меньше энергии, чем при работе обычной кофемашины.
«Сделать в лаборатории концентрированный кофе – это лишь половина работы. Вопрос в том, захотят ли люди его пить, – объясняет Трухильо. – Мы провели эксперимент со 100 рядовыми потребителями, которые пьют кофе как минимум раз в неделю. Каждый из них попробовал 4 вида кофе: обычный эспрессо, обычный фильтрованный, ультразвуковой эспрессо и ультразвуковой фильтрованный. У всех напитков была одна и та же температура и одинаковые чашки.
В случае эспрессо потребители не нашли различий между обычным и ультразвуковым. У них были одинаковые запахи, вкусы и общая привлекательность. Что касается фильтрованного кофе, ультразвуковая версия оказалась на высоте: участники заявили, что у неё более приятный вкус».
Трухильо отметил, что новый метод пригодится всем производителям кофе, которые смогут экономить до 75% энергии на нагреве воды.
Источник: crispy.news
