Сеть «Хлебник» начала масштабировать кассы самообслуживания в классических пекарнях. Такие решения будут закладываться во все новые объекты, находящиеся в стадии строительства.
Для общепита кассы самообслуживания давно перестали быть новинкой, однако в пекарнях этот формат развивается заметно медленнее. Причина в том, что в пекарне важен не только сам продукт, но и сервис вокруг него: рекомендация, помощь с выбором, возможность задать вопрос или получить совет от сотрудника.
В течении нескольких месяцев в сети тестировали формат на действующих объектах. Сегодня кассы самообслуживания работают в 3 пекарнях, 4 Маркетах и 2 Экспрессах.
По итогам тестирования до 99% заказов на таких объектах проходят через кассы самообслуживания. При этом технология не исключает участие сотрудников. На практике остаются ситуации, в которых человека заменить невозможно: помощь гостю с выбором, решение нестандартных вопросов, консультации по ассортименту или оперативная реакция на возникающие сложности.
В компании отмечают, что главная задача внедрения КСО — не заменить сотрудников, а освободить их от рутинных операций. Это позволяет сократить очереди в часы пик, ускорить обслуживание и уделять больше внимания приготовлению напитков, качеству сервиса и работе с гостями.
При этом для «Хлебник» и других сетей пекарен переход к самообслуживанию связан с отдельным вызовом. Если в классическом ритейле покупатель обычно приходит за конкретным товаром, то в общепите решение о покупке часто формируется уже внутри точки – около 42% покупок в сегменте фастфуда совершаются спонтанно. Раньше на такие решения влияли рекомендации сотрудников, витрины и ожидание в очереди. Сегодня часть этих функций нужно заложить в интерфейс кассы, логике выкладки продукции и цифровым рекомендациям.
Источник: xleb.ru
