С 1 сентября 2026 года вступит в силу обновленный СанПиН — 2.3/2.4.4282–26, который усиливает требования к гигиене персонала и обращению с рабочей одеждой.
СанПиН — 2.3/2.4.4282–26 — рекомендует основываться на ХАССП и включает нововведение: для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
- оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головные уборы, а также иные личные вещи и хранить их отдельно от рабочей одежды и обуви;
- снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты.
СанПиН 2.3/2.4.4282–26 усиливает ХАССП для ресторанов и столовых: теперь при проверках возможны запросы на документальное подтверждение режимов стирки и дезинфекции.
Для бизнеса это отдельная зона рисков: в зависимости от тяжести нарушения и возможного вреда здоровью потребителя штрафы могут достигать 1 миллиона рублей, а деятельность предприятия может быть приостановлена на срок до 90 суток.
Источник: normativ.kontur.ru
