5 сентября в московском районе ЗИЛАРТ, по адресу ул. Архитектора Щусева, д. 3, откроется первая пекарня «Смысл есть» — проект о том, как сделать безглютеновую еду доступнее, разнообразнее и вкуснее.
На прилавке — хлеб, булочки, десерты и снеки, а глютен полностью исключен из производственного процесса. В первую очередь пекарня ориентирована на людей с целиакией — заболеванием, при котором глютен вызывает воспаление и повреждение слизистой тонкого кишечника, поэтому его необходимо полностью исключать из рациона. При этом «Смысл есть» — не проект только для людей с пищевыми ограничениями, но и для тех, кто внимательно относится к тому, что ест, интересуется новыми продуктами или просто любит вкусную выпечку.
Для человека с целиакией обычный поход в кафе требует особого внимания: важно не только изучить состав продукта, но и убедиться, что в процессе приготовления не произошло контакта с глютеном. Особенно сложно это бывает вне дома и в поездках, когда проверенных мест рядом нет. «Смысл есть» предлагает другой подход — не адаптировать привычную выпечку под ограничения, а изначально создавать продукты, в которых безопасность и вкус существуют одновременно.
Именно поэтому над рецептурами команда работала больше года вместе со специалистами Санкт-Петербургского филиала НИИ хлебопекарной промышленности. Задача была не просто отказаться от пшеничной муки, а добиться привычных для хорошей выпечки свойств — выразительного вкуса, аромата и приятной текстуры. Производство полностью исключает глютен из рабочего контура, а его отсутствие в готовой продукции подтверждается лабораторными исследованиями.
Отдельное внимание команда уделила ингредиентам: основой выпечки стал тефф — древний безглютеновый злак родом из Восточной Африки. Он отличается мягким ореховым вкусом, содержит белок, клетчатку, железо и кальций и хорошо раскрывается в выпечке. В России тефф пока остается редким ингредиентом, поэтому команда «Смысл есть» отправилась в Африку, чтобы найти подходящее сырье и выстроить собственную цепочку его поставок. Сегодня проект самостоятельно импортирует тефф и производит из него муку для своих рецептур.
«Мы хотим, чтобы человек с пищевыми ограничениями не воспринимал выбор еды как постоянный поиск компромиссов. Нам важно создавать продукты, которые можно выбирать не только потому, что их можно есть, но и потому, что они действительно нравятся. Поэтому мы так много внимания уделяем рецептурам, ингредиентам и самому вкусу», — говорит руководитель проекта Анна Чичерина.
Пекарня станет первым проектом бренда «Смысл есть». В дальнейшем команда планирует создавать продукты и сервисы для людей с разными пищевыми ограничениями, постепенно формируя более комфортную среду для тех, кто внимательно относится к своему рациону.
Один из таких проектов уже развивается параллельно с пекарней — некоммерческий сервис «Здесь можно» от Национального агентства экспертизы и сертификации пищевых продуктов. Это цифровая карта кафе, ресторанов, магазинов и пекарен по всей России, где можно найти подходящие варианты питания.
Сервис доступен на нескольких языках и особенно полезен в поездках: в своем городе человек часто уже знает несколько проверенных мест, а в новом приходится начинать поиск с нуля. «Здесь можно» помогает собрать подходящие заведения в одном месте, а карту могут пополнять сами пользователи и представители заведений. Если в городе появляется новое место с безглютеновыми, веганскими, вегетарианскими или другими специальными позициями, о нем можно сообщить команде проекта.
Источник: smislest.ru
