Компания Mareven, выпускающая продукты под брендами «Роллтон», BigBon и «Петра», решила помочь разобраться, чем отличаются вьетнамский фо-бо, японский рамен и корейский рамён, как они связаны с лапшой быстрого приготовления.
Фо-бо, рамен и рамён могут выглядеть похоже, однако у каждого блюда свои особенности. Они различаются видом лапши, составом бульона или соуса, набором добавок и способом приготовления. Кроме того, за этими названиями стоят разные гастрономические традиции: вьетнамская, японская и корейская.
Фо-бо — вьетнамский суп с рисовой лапшой и говядиной
Его основу составляет ароматный бульон на говяжьих костях с добавлением специй, таких как бадьян, корица, имбирь и гвоздика. В готовый бульон добавляют рисовую лапшу и тонко нарезанную говядину, а перед подачей — свежую зелень и травы. Лайм, перец чили и ростки сои часто подают отдельно, чтобы каждый мог настроить вкус под себя. Главная особенность фо-бо — сочетание насыщенного мясного бульона, пряностей и свежих ингредиентов. При этом рисовая лапша имеет более мягкую текстуру, чем пшеничная, и хорошо сочетается с легкой кислинкой лайма и ароматом зелени.
Японский рамен — блюдо с пшеничной лапшой, бульоном и разнообразными добавками
В отличие от фо-бо, у рамена нет единого рецепта: бульон может быть мясным, рыбным или комбинированным, а вкус дополняют соевым соусом, мисо и другими приправами. Например, тонкоцу готовят на основе свиных костей, благодаря чему бульон получается насыщенным и плотным. Лапша для рамена обычно упругая и хорошо сохраняет форму при приготовлении. Среди популярных добавок — свинина тясю, маринованное яйцо, водоросли нори, зеленый лук и грибы. Их сочетание с лапшой и бульоном определяет характер блюда: одни ингредиенты усиливают насыщенность, другие добавляют свежие или более мягкие вкусовые оттенки.
Корейский рамён — лапша, которая часто ассоциируется с продуктами быстрого приготовления
В Корее она широко представлена в порционных упаковках и стаканах с сухими приправами, бульонной основой или соусом. Для рамёна характерны яркие вкусы, в том числе острые, с выраженными нотами перца чили, чеснока и других приправ. Его часто дополняют кимчи, яйцом, зеленым луком, сыром или овощами — такие добавки меняют текстуру и насыщенность блюда. Способ приготовления зависит от конкретного продукта: лапшу можно варить несколько минут или залить кипятком и выдержать указанное на упаковке время. Благодаря разнообразию вкусов и простоте приготовления рамён стал одним из наиболее узнаваемых форматов корейской кухни.
Японский рамен и корейский рамён — близкие по названию, но не тождественные понятия. Рамен прежде всего связан с японской традицией приготовления лапши с бульоном и добавками, а рамён в повседневном потреблении часто обозначает корейскую лапшу, в том числе быстрого приготовления. При этом лапша быстрого приготовления не ограничивается рамёном: она может выпускаться с разными вкусами и ориентироваться на гастрономические традиции разных стран.
Как азиатские блюда связаны с лапшой быстрого приготовления
Фо-бо и рамен — блюда со своими рецептами и способами подачи, а лапша быстрого приготовления — это целая категория продуктов для удобного потребления. В таком формате выпускают и корейский рамён, и продукты со вкусовыми сочетаниями, вдохновленными японской, вьетнамской, тайской и другими азиатскими кухнями.
Чтобы перенести узнаваемый вкус традиционного блюда в формат быстрого приготовления, производители адаптируют его рецептуру: подбирают подходящий вид лапши, формируют бульонную основу или густой соус, добавляют характерные для кухни специи. Так ресторанные вкусы становятся доступными для повседневного приготовления дома — без длительной подготовки ингредиентов.
За узнаваемым вкусом стоит и определенная технология производства: лапша должна быстро завариваться, сохранять нужную для азиатского блюда форму и текстуру и хорошо сочетаться с соусом. Основные этапы производства лапши быстрого приготовления включают замес теста, раскатку, нарезку определенным способом в зависимости от нужной формы лапши (например, тонкая — для классической лапши, широкая — для лапши вок), обработку паром, сушку и охлаждение. Благодаря различиям в форме лапши её вкус и текстура по-разному раскрываются. Для удаления влаги используют обжаривание в масле, что позволяет лапше быстро восстанавливать текстуру при добавлении горячей воды. При разработке продукта производители учитывают её сочетаемость с бульоном или соусом, вкусовые характеристики и удобство приготовления.
Задача производителя — передать узнаваемые вкусовые особенности, используя подходящие сочетания лапши, соусов и приправ. Это позволяет предложить покупателям разные варианты азиатских вкусов в удобном формате, не требующем длительной подготовки ингредиентов.
Развитие ресторанного рынка делает азиатские блюда доступнее для тех, кто хочет попробовать традиционные рецепты вне дома. При этом также постепенно растет интерес к ингредиентам, с помощью которых можно самостоятельно приготовить похожие блюда.
По данным 2ГИС, в апреле 2026 года в городах-миллионниках России насчитывалось 210 раменных — примерно на четверть больше, чем годом ранее. Интерес к азиатской кухне отражается не только в развитии ресторанного рынка, но и в ассортименте продуктов для домашнего приготовления.
Источник: mareven.ru
