Лос-Анджелесская команда Проекта Мониторинга Морепродуктов – куда входят учёные, студенты, суши-рестораны и чиновники – борется с фальсификацией суши и неправильной маркировкой рыбы.
Участники проекта закупают маленькие порции суши в 10 ресторанах каждый месяц, после чего в лаборатории анализируется ДНК рыбы.
Команда сделала следующий вывод: «Неправильная маркировка суши случается гораздо чаще, чем намеренная фальсификация. В первую очередь нужно решать проблему с неправильной маркировкой».
Основная причина неправильной маркировки суши – расхождения между нормативами FDA (Агентство Министерства здравоохранения и социальных служб США), и биологической реальностью. К примеру, у желтохвоста – шесть видов. По словам FDA, только одного из них нужно называть желтохвостом, а пять других – сериолой. В Японии все шесть видов продаются в суши-ресторанах под разными названиями. Ещё одним примером является красный луциан. Часто под таким названием продаётся рыба, которая на самом деле называется краснопёрый пагель. Из-за того, что пять из них переведены одинаково, рестораны не могут идентифицировать подаваемую рыбу.
Источник: crispy.news
