Российская сеть пиццерий Dodo Pizza работает во многих странах, в том числе и на китайском рынке. Основатель, Федор Овчинников, рассказал о готовящемся в Ханчжоу, где находится офис AliBaba и где в 2016 году прошел саммит G-20, открытии высокотехнологичного ресторана и особенностях меню, на своей странице в Facebook.
«В новой Dodo Pizza, которая скоро откроется в Ханчжоу в Китае, будет огромное количество инноваций для нашей компании».
К открытию ресторана и полномасштабному захвату местного рынка в компании основательно подготовились. Построен производственный центр, где будут готовить основу для пиццы и ингредиенты, в меню будет адаптированные под Китай рецепты, например, пицца с угрем или сыром тофу.
В Китае людей много, поэтому особо важное значение имеет скорость приготовления заказа и самого теста. В этом направлении пришлось особенно потрудиться шеф-повару Спартаку Арутюняну. Для того, чтобы сократить время приготовления пиццы и площадь кухни, решено использовать в китайской Dodo Pizza «предвыпеченную» основу для пиццы.
Это достаточно сложная итальянская технология приготовления теста из высококачественной муки с большим количеством воды, благодаря чему тесто получается очень легким. Научиться готовить такое тесто оказалось очень и очень сложной задачей.
«Спартак Арутюнян потратил огромное количество часов на кухне, провёл сотни экспериментов, работал в буквальном смысле слова с раннего утра и до поздней ночи, общался с десятками экспертов, чтобы добиться результата, с которым мы готовы стартовать в Ханчжоу, но это только начало, мы делаем только первые шаги в «пребейке»», – рассказывает Федор Овчинников.
Подобную пиццу называют «римской», а в Москве – пинцей.
Тесто готовится вне пиццерии, там же из него выпекается основа для пиццы, но не до конца. В пиццерии же основы допекаются вместе с начинкой. Скорость приготовления таких пицц гораздо быстрее, так как основа уже готова, а время выпечки быстрее, и процессы на кухне проще, и места для хранения основ нужно значительно меньше. При этом пицца получается очень вкусной, тесто – легким, воздушным, с хрустящей корочкой.
Также будут такие «привычные» навороты как необычный интерьер, с видео-инсталляциями и отсутствие кассиров (все заказы в этой пиццерии будут приниматься в приложении в китайском мессенджере WeChat).
В планах компании не ограничиваться одним рестораном «будущего», а открыть несколько подобных заведений.
