Основатель петербургской кофейной компании Macondo Алехандро Хилон поделился секретами создания кофе с необычными вкусами. Он рассказал о нескольких способах ферментации, которые позволяют насытить напиток новыми нотками.
В частности, за счёт выдержки в бочках из-под рома кофе приобретает мягкие алкогольные оттенки. Кроме того, некоторые производители ферментируют зёрна на мякоти маракуйи, что придаёт продукту выраженный фруктовый вкус.
Несмотря на разнообразие методов, по словам предпринимателя, многие ценители по-прежнему предпочитают естественный вкус бодрящего напитка. Колумбия, являющаяся одним из мировых лидеров по производству и экспорту кофе, в основном поставляет свою продукцию в страны Северной Америки, Европы и Японии.
Macondo Coffee — камерный обжарщик с колумбийскими корнями. Бренд создан парой — колумбийцем Алехандро Хилоном и россиянкой Диной Тумановой. Весь кофе в ассортименте — Single Origin из Колумбии: зерно отбирается лично на фермах, закупается без посредников и обжаривается под заказ. Название отсылает к вымышленному городу из романа Габриэля Гарсиа Маркеса «Сто лет одиночества» и одновременно — к африканским истокам кофейной культуры.
Источник: ria.ru
