Фирма Bunge Loders Croklaan выпустила «натуральный и полезный», по их словам, заменитель какао-масла для кондитерской промышленности.
Продукт Couva 806NH содержит менее 1% транс-жиров, не гидрирован и не темперирован. Как нетемперированный жир он обладает большей гибкостью и создаёт меньше трещин, когда им покрывают продукт.
По словам компании, в производстве используется технология модификации липидов без традиционного гидрирования. Разработка этой технологии заняла 6 месяцев; труднее всего было добиться сочетания питательности и функциональности. Получившийся ингредиент идеально подходит для покрытия нуги, пирожных, вафель, бисквитов и других десертов.
Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов Саудовской Аравии (SFDA) объявило, что к 2020 году введёт запрет на транс-жиры, поэтому для производителей важно найти ингредиенты, не содержащие ЧГЖ (частично гидрогенизированных жиров).
Источник: crispy.news
