Вакуумное охлаждение очень популярно в пищевой промышленности Европы, Китая и США. В вакууме температура продукта может снизиться с 28 до 2оС за счёт поглощения энергии испарения воды при низком давлении.
Для большинства листовых зеленых продуктов, чтобы избежать потери влаги от испарения, вода из рециркуляционного резервуара распыляется на продукты во время вакуумирования.
Вакуумное охлаждение считается очень эффективным подходом к увеличению срока годности свежих продуктов с точки зрения уменьшения разложения и контроля физиологических расстройств посредством эффективного управления температурой хранения.
Вакуумное охлаждение необходимо для качества свежих продуктов, оно может быстро и равномерно отводить полевое тепло после сбора урожая, снижать дыхание свежих продуктов, тем самым значительно продлевая период свежести и улучшая качество свежести, а также снижая риски для здоровья, вызванные ростом организма. Кроме того, на вакуумное охлаждение не влияют методы упаковывания и хранения.
Источник: crispy.news
