Американская компания Niacet на IPPE 2020 представит Provian – пищевой ингредиент на основе ацетата и соли, предназначенный для увеличения срока годности мясных продуктов.
Большинство сегодняшних консервантов для мяса – это актимикробные компоненты на основе ацетатов и диацетатов. Они предназначены для защиты мяса от листерии, сальмонеллы и кишечной палочки.
Provian K – это антимикробный порошок на основе ацетата калия и диацетата калия, наносимый на продукт с помощью спрея и кристаллизации. В нём мало натрия, и он считается «чистым продуктом».
Порошок легко грузить, хранить и смешивать, что выгодно отличает его от жидких консервантов. Кроме того, применяемые дозы Provian малы, поэтому для его хранения не нужно много места.
Как правило, обработанное мясо хранится в холоде и упаковывается в модифицированной атмосфере, но даже создание неблагоприятной для микробов среды не может гарантировать отсутствие листерии.
Кислотный запах и вкус
Признаки того, что продукт испорчен – формирование на нём слизи, кислотный запах и вкус. Как правило, это означает заражение лактобациллами.
Ацетаты и диацетаты известны своей эффективностью против листерии моноцитогенезной. Provian K – это смесь ацетата и диацетата калия, которая успешно прошла испытания на ветчине и сосисках.
Источник: crispy.news
