Британская сеть ремесленных пекарен Gail’s стремится стать безотходным предприятием и запускает новое меню с хлебом и булочками, сделанными из пищевых отходов.
Главная цель Gail’s, в бизнес-портфеле которой 53 заведения в Великобритании, утилизировать излишки ингредиентов и сократить количество отходов от производства хлеба. Среди 25 новинок в меню, которые сеть будет запускать в течение следующего года, будет Пасхальная крестовая булочка с беконом (Hot Cross Bun Bacon Buttie).
Для приготовления Пасхальной булочки и другой выпечки в Gail’s будут использовать закваску «Хлеб из отходов», которая изготавливается путем превращения непроданных буханок в хлебные крошки, а затем в массу, напоминающую кашу. Затем эту закваску будут добавлять в свежее заквасочное тесто. На выходе из печи будет получаться хлеб, треть ингредиентов в котором является продуктом переработки.
Цена такого food waste хлеба по 750 г будет составлять 4,20 фунтов стерлинга (388 руб.). Кроме экологичной утилизации непроданного хлеба, в сети также утилизируют непроданные багеты – их превращают в гренки и пикантные крекеры с добавлением остатков сыра. Ежегодно в Великобритании выбрасывают 10,2 млн пищевых отходов, что приводит к выбросу более 20 млн тонн парниковых газов. Модель круговой экономики, которую начала использовать Gail’s, все чаще применяется в пищевой промышленности и модной индустрии.
Источник: independent.co.uk
