Несмотря на разнообразную и обильную донскую кухню, Михаил Шолохов никогда не был гурманом, а предпочитал простую пищу.
В произведениях М.А. Шолохова не много фрагментов с описанием еды, а если и есть, то чаще всего это простая, деревенская пища: щи, борщ, сало и обязательно хлеб.
Да, хлеб был главным атрибутом за столом в любой казачьей семье. В одних только «Донских рассказах» хлеб встречается более 17 раз. М.А. Шолохов уважал и чтил хлеб, так как это «божий дар». Поселившись на плодородных землях Дона, казаки занимались земледелием, охотой и рыболовством. Основным занятием казаков было выращивание хлеба – «хлеб всему голова». Из муки делались оладьи, блины, пирожки, варили лапшу, пекли лепёшки. Остатки хлеба продавались в другие страны. Именно донское казачество больше всего пострадало после революции во время коллективизации, продразверстки. Об этом свидетельствует роман М.А. Шолохова «Поднятая целина». У казаков отнимали весь, выращенный ими хлеб, тем самым, обрекая их на жестокую и голодную смерть, ибо хлеб на Дону был всегда главным продуктом.
Хлеб ценили даже больше чем мясо. Хотя, читая произведения М.А. Шолохова можно увидеть, что казаки были не прочь поесть бараньих ребрышек, вареной грудинки, домашней колбаски. Можно отметить, что баранине они отдавали предпочтение – и жаренной и варенной:
«А неплохо бы к обеду кусок баранинки, этак фунта на четыре, смолотить! Особливо – жареной, с жирком….» («Поднятая целина»).
Любили также баранью требушку:
«То снилось ему, будто ест он вареную баранью требушку, то сворачивает трубкой и, обмакнув в каймак, отправляет в рот огромный ноздреватый блин. То – спеша и обжигаясь, без устали хлебает он наваристую лапшу с гусиными потрохами…» («Поднятая целина»)
На первый взгляд может показаться странным, что М.А. Шолохов очень часто описывает в своих произведениях национальную украинскую кухню: борщ, сало, вареники.
«Вареники со сметаной – тоже святая еда, лучше любого причастия, особливо когда их, милушек моих, положат тебе в тарелку побольше, да ишо раз побольше, этак горкой, да опосля нежно потрясут эту тарелку, чтобы сметана до дна прошла, чтобы каждый вареник в ней с ног до головы обвалялся..» («Поднятая целина»)
Борщ почти всегда был на столе в любой казачьей семье. Сало встречается не так часто, но зато Шолохов всякий раз отмечает, что это любимое кушанье, особенно «яишня с салом».
Присутствие в донской кухни украинских блюд объясняется близким соседством с Кубанью, взаимным влиянием двух культур.
Не менее популярным блюдом, чем борщ в рассказах М.А. Шолохова являются щи, которые пришли из России. Никакой обед без них не обходился. В «Поднятой Целине» щи появляются более 9 раз.
Различные каши тоже не редко встречаются в произведениях М.А. Шолохова.
«План у деда Щукаря был гениально прост: подстеречь курицу, осторожно схватить её и обезглавить, чтобы наварить каши с курятиной и тем самым снискать себе в бригаде почет и уважение…» («Поднятая Целина»).
Герои М.А. Шолохова любили соленые арбузы, огурцы, капусту («Донские рассказы») и моченые яблоки («Тихий Дон»). Они делали это в больших бочках и больших количествах.
Любимое питье казаков взвар, сваренный из сухофруктов. Пили они также молоко – пресное и кислое («Тихий Дон»), квас, водку и самогонку собственного приготовления («Донские рассказы»).
Также на страницах рассказов М. А. Шолохова можно встретить такие блюда, как: яишница с салом, жареная рыба с яйцами, лапша с потрохами, полевая каша, вареники со сметаной, щерба, баранья требушка и куриная кобарга.
Источник: nativregion.narod.ru
